Напитки, о которых пойдет речь в статье, подойдут для ценителей зрелого, изысканного красного вина. Создаются они в итальянских винодельческих регионах под названием Пьемонт и Венето. Они считаются лучшими образцами терруарных вин с выраженным характером, которые вы никогда не перепутаете с другими винами.
Бароло
Бароло – вино светло-гранатового оттенка с деликатным ароматом. В букете переплетаются нотки трюфеля и шоколада, ягод и фруктов, лепестков роз. Вкус – терпкий, отчетливый, продолжает стилистику ароматов. Родилось вино в небольшом городке с одноименным названием, который расположился в самом центре Пьемонта. Виноградники здесь занимают 1200 га. Плоды дозревают поздно, содержат высокий процент танинности и кислотности. Идеальные условия для этого винограда – жаркое солнце летом, теплые туманы осенью, склоны в речной долине.
Вино изготавливают из сусла, выдерживаемого на мезге (кожа с косточками) на протяжении 3-4 недель. Этого времени достаточно, чтобы состав приобрел свой рубиновый цвет и плотное тело. По окончанию сбраживания его надо перелить в крупные дубовые бочонки. На вызревание уходит не менее 10 лет. Интересно, что вино получает свое имя только в том случае, если оно создано исключительно из винограда Неббиоло и выдержано в бочке как минимум 2 года. Приобрести вина из Италии можно здесь https://buy-now.com.ua/category/vina-italii/.
Барбареско
Некое “родство” с Бароло есть у красного сухого Барбареско. Вино рождается из того же сорта Неббиоло в винодельческой области, которая разместилась по соседству. В селении Барбареско погода более жаркая и сухая, почва глинистая, отличается большей жирностью. По этим причинам ягоды созревают сладкими, с высоким содержанием танинов. Субзона включает 5 коммун, где растет 684 га виноградников. Многие годы напиток Барбареско оставался в тени Бароло, а зазвучал он как самостоятельный достойный алкогольный продукт благодаря усилиям Анджело Гайя.
Мастер в качестве главного технологического приема выбрал ускоренную мацерацию, при этом сырье должно вращаться в чане. Ферментация происходит в резервуарах из нержавеющей стали, а не в бочках. Таким образом последующая выдержка в дубе занимает всего 9 месяцев. Эксперименты с технологиями позволили создать утонченное вино с мощной органолептикой и структурированным телом. Цвет напитка меняется вместе с длительностью выдержки – от гранатово-алого до красно-коричневого. В аромате Барбареско чувствуются фруктовые нюансы, созвучные с нотами фиалок, розы, пряностей.
Бардолино
Бардолино представлен ассамбляжем из автохтонных виноградных сортов. Обязательными в составе являются Корвина и Рондинелла. Виноград выращивается в Вероне – провинции, пролегающей у подножия Альпийских гор. Ягоды любят знойное солнце и ночную прохладу. Температурные перепады смягчаются близким расположением реки.
Версии вин бардолино:
- Classico – красное легкое вино, изготавливаемое на своей исторической родине. Отличается изысканным букетом с оттенком сухой вишни и освежающим сочным вкусом. Наилучшие характеристики напитка проявляются на протяжении первого года после сбора урожая.
- Superiore – вино крепостью 14%, имеет густой рубиновый цвет, вкус и аромат отдает фруктами и пряностями.
- Chiaretto – розовое вино, ферментируется без кожуры.
- Novello – образец молодого вина, его принято разливать в год сбора урожая.
Вина из Барбера
Сорт Барбера не столь привередливый, как Неббиоло. Основное его преимущество – устойчивость к инфекционным заболеваниям (в частности к филлоксере). Ягоды характеризуются повышенной кислотностью, низкой танинностью и глубоким бордовым цветом. Сорт хорошо растет на химически бедных почвах и в жарком климате. Урожай всегда богатый, и чтобы контролировать объем плодов, приходится коротко обрезать лозы.
Данный сорт используется для приготовления вин по всей Италии, возможны сочетания с прочими сортами. Стилистика красных вин из Барбера разнообразна:
- Освежающие напитки с умеренной кислинкой, ароматом сочных фруктов, где доминирующим акцентом является вишня.
- Шелковистые полнотелые вина, во вкусе которых преобладают звучания темной вишни в сахаре.
- Совокупные сорта с ощутимой танинностью, пряным букетом и сливовыми интонациями во вкусе.
Последний стиль вин предполагает созревание до 10 лет. Пиковая точка развития наступает спустя 2-3 года.
